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まるごと高知

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37 件中 1 ~ 10 件目を表示しています。

  • 鮎の土佐燻

    四万十鮎を手開きし、一夜干しにしたのちに土佐の伝統技術鰹節の燻製技術を応用し、鮎の燻製を作りました。通常の燻製といえば丸のまますることが多くみられますが、一夜干しからの燻製にすることでうまみの凝縮と均一な味わいをお楽しみいただけます。レ...
  • 我家のだし あゆだし

    四万十川流域では、落ち鮎を「焼き鮎(燻製)にして、雑煮のダシにしたり、甘露煮にしたりして使っていました。  焼き鮎は四万十川流域に伝わる保存方法の一つで、昔ながらの炭火による無煙燻製法により、香りを逃がさないよう手間と時間をかけてきれいな...
  • 四万十川 天然鮎のコンフィ缶

    天然もののみを取り扱う四万十川西部漁協「鮎市場」も漁師がとった天然鮎の内臓とエラと抜き取り、オリーブオイル・香草でじっくり低温調理したコンフィです。香草とともに天然鮎の味が広がります。骨まで柔らかく、丸ごとお召し上がりいただけます。
  • 四万十の鮎ガーリックオイル煮

    四万十川の伏流水で養殖された鮎を、ニンニクのスライスと一本まるごと入った唐辛子で煮込みました。 香り、見た目、風味など、五感にインパクトを放つ一品です。
    まるごと高知
  • 四万十の鮎と生姜の甘辛煮

    筒切りの鮎の身を、黒潮町産の黒糖と高知県産の生姜で やさしく煮込みました。 小骨もしっかり柔らかくなっているので、とても食べやすい食感となっています。
  • 四万十川の天然鮎(冷蔵)

    当組合の四万十川の天然鮎は厳選した入荷体制、 保存方法で自信を持って販売しております。 竿漁、網漁、火振り漁と漁法別に商品を分けて おります。冷蔵の鮎は活きた鮎を氷で早急に絞 めて氷詰めでスチロールに入れて発送します。 その日獲れた鮎が...
  • 四万十川の天然鮎(冷凍)

    当組合の四万十川の天然鮎は厳選した入荷体制、保存方法で自信を持って販売しております。竿漁、網漁、火振り漁と漁法別に商品を分けております。冷凍の鮎は瞬間冷凍し、1尾ずつ真空包装しています。鮎は1尾30gから200gのサイズを1尾から発送します。
  • 鮎うるか

    味の基本は塩味を効かせたうるかです。「うるか」は、苦味と旨味が絶妙に合わさった’珍味好き’の方に好まれる希少な一品です。酒の肴には絶品です。保存料・着色料を一切加えることなく仕上げています。
  • 子持ち鮎の四万十煮(甘露煮)

    四万十川流域で古くから伝わる製法『炭火無煙燻製法』にて、焼き上げた焼鮎を、醤油みりん砂糖で味をつけ甘さを抑えて煮付けました。ホクホク感と噛めば噛むほど口の中で広がる、鮎独特の香りと旨味をお楽しみください。四万十川流域で秋の祭りの時に、サ...
  • 四万十鮎

    日本最後の清流四万十川の伏流水で育てた鮎。孵化から行うため、病気のリスクが少なく、味わいも脂の乗りもよく、色目もいいため高評価頂いております。

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