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焼鮎ゆずポン酢
炭火無煙燻製法で焼き上げた焼鮎から作ったエキスと、手作りの本醸造醤油にゆず果汁をたっぷり合わせた風味あふれるポン酢です。独自の技法で柚子の酸味を和らげ、香りを生かして造ってあります。やわらかな風味とゆずの香りがうまく調和しています。四万十川朝獲れ「天然火振り鮎」
四万十川で今も伝わる伝統漁法の「火振り鮎」。その中でも「朝獲れ」の火振り鮎は、漁師さんたちが夜中から朝方にかけて漁をします。それもすべて手作業で漁を行うためにどうしても数に限りがあります。「朝獲れ鮎」の特徴は、鮮度、風味はもちろんのこと...焼鮎みそ
四万十川流域で古くから伝わる「炭火無煙燻製法」にて焼き上げた焼鮎を細かいチップ状にし秘伝の自家製味噌と調和させたおかず味噌です。焼鮎みそは、焼鮎の持つ香ばしい香りと独特の風味が活かされたお味噌です。焼鮎フレークと自家製味噌をブレンドした...子持ち鮎のいろり焼き
四万十川流域で古くから伝わる製法で炭火による『炭火無煙燻製法』で、１尾づつ丁寧に串に刺して余分な油を落としながら炭火で時間をかけてじっくり焼いていきます。そうすることで皮はパリッと身はふっくらと焼きあがります（ガス焼きと違って断然美味し...焼き鮎
四万十川流域に古くから伝わる製法『炭火無煙燻製法』にて、香りを逃さないようにまる1日じっくりと焼き上げたものが「焼鮎」です。香ばしさが特徴です。鮎は別名「香魚」とも呼ばれ香り豊かな魚として古来より日本人に親しまれた魚です。栄養面でも、鉄分...青のり鮎の一夜干し
四万十流域で昔から伝わる伝統料理の一品一夜干し。体長15cm前後（約50～60g)の若鮎を1尾ずつ丁寧に手作業にて開き、室戸海洋深層水100％のミネラルが豊富な深層水塩にて低塩（2％前後）で仕上げた薄塩仕立ての一夜干し。ミネラルが豊富な深層水塩を使用す...