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ボルベール

企業メッセージ

弊社は素材にこだわった調味料と自家栽培のお米やお野菜を使用した、安心安全でおいしく食べて元氣になるお料理を提供するレストランです。「アレルギーやヴィーガンなど多様な食に対応し、皆が、一つのテーブルで笑顔でお食事できる」をモットーにレストラン業の他、オリジナルの生味噌や薬膳ソルト、クラフトコーラの製造もしております。又、障害のあるお子様を持つご家庭へのお弁当のお届けや、地域の小学校でのお味噌教室など、子ども支援を行っております。

製造工程の管理

当店では、常に均一で安全・高品質な商品を提供するため、責任の所在と標準作業を明確にした製造工程管理を徹底しております。

【管理体制と標準化】

・代表自らが「品質管理責任者」を務め、現場の衛生・品質管理を一元的に監督

・標準化した詳細レシピに基づき、製造過程の各工程で厳格な手順チェックを実施

【原材料および保管管理】

・入荷後の原材料管理を徹底し、要冷蔵食材は徹底した温度管理のもと専用冷蔵庫にて厳重に保管

【異常時対応（不適合品管理）】

・製造過程において異物混入等の不具合が確認された場合、同一バッチ（同一鍋）の製品を即時に全量廃棄するルールを厳守し、不良品の流出を未然に防止

原材料の受入から製造・保管に至るまで、客観的な管理基準とルールを運用し、製品の安全性と品質安定化に努めております。

従業員の管理

当店では、外国人スタッフをはじめとする多様な従業員が安全かつ高い衛生水準で業務に従事できるよう、代表自らが現場に立ち、継続的な衛生教育と健康管理を徹底しております。

【健康管理体制】

・毎朝の目視確認およびヒアリングにより、従業員の体調変化や健康状態を把握し、感染症等の発生・拡散を未然に防止

【個人衛生および作業指導の徹底】

・作業前・作業中の手指消毒、マスクおよび衛生帽の適切な着用指導による異物混入・二次汚染の防止

・アレルギー物質の取り扱いや温度管理、食品衛生に関する基礎知識の口頭指導および啓発

【作業標準化とマナー教育】

・品質の均一化を図るため、規定レシピ通りの計量・作業の遵守を継続指導

・職場環境の向上とチームワークの強化を目的に、挨拶や接客マナーの指導を実施

日常的な対話を通じたきめ細やかな指導体制を構築し、安心・安全な製造環境を維持しております。

施設設備と管理

当店では、安全・衛生的な製造環境の維持および製品への異物混入リスクを低減させるため、施設・設備の丁寧な保全管理を実施しております。

【機器・器具の衛生管理と劣化対策】

・調理設備（鍋等）は使用前後のアルコール殺菌を徹底し、交差汚染を防止

・ゴムヘラ等の調理器具は摩耗や経年劣化を確認した時点で即時に新品へ交換し、破損による異物混入事故を未然に回避

【施設環境の清掃管理】

・店舗および製造場内は毎日の清掃作業を標準化し、常に清潔な作業環境を維持

【防虫・防鼠体制】

・月1回、専門業者による定期的な害虫駆除および防虫点検を実施し、衛生被害を徹底して防止

日常的な機器の管理から施設全体の清掃・防虫対策まで、安心してお召し上がりいただける環境づくりに努めております。

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